来广东几年,渐渐地爱上了广东菜,特别是本地的鳝鱼粥,更是有补虚劳,除风湿,强筋骨,活血养颜等功效.是本地的一大特色.

材料:优质泰国香米1杯，活鳝鱼2条

配料:芹菜、上等干冬菇、炸蒜茸、本地花生油、鱼露(这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制)和天津冬菜,潮汕老豆酱,姜,香菜,葱花少许,料酒1大匙，盐少许，胡椒粉少许,鸡精少许。

做法:

首先是选适量泰国香米用清水泡上两小时;干香菇泡开,切成米粒大小;鳝鱼选手指粗的(太大肉就老了,太小除去刺肉就很少了)去除骨剌和头尾,切成五厘米长短:嫩姜切成细丝并泡于清水中;芹菜洗净切丁.香菜少量备用.

然后就是正式开始煮了.把泡好的泰国香米放到砂锅里,水放到八分满,再滴上几滴本地花生油菜,这个很重要哟,可以防止水溢出来,还可以提高香味,开大火煮到七分熟,(中间要不停的搅拌,以免粘锅),依次放入鳝鱼片,香菇,潮汕老豆酱(一定要潮汕老豆酱,不然味道就不正宗)还有芹菜丁,两分钟后放入冬菜,鱼露(很重要哟),姜丝,胡椒粉,白酒,油炸葱花,蒜茸,香菜,鸡精,关火,十分钟后一锅清香怡人,鲜甜可口的粥就可以上桌了.

熬粥笔记

1、鳝鱼要新鲜现杀，煮好后才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净。

2.米一点要泡过,这样才更软,口感好.

3.煮的过程中要不停的搅拌

4.调料不宜加的太早

5.关火后十分钟上桌是最佳时间.

此粥整个煮制过程中,一直需要大火,所以要不停的搅拌,不能一丝怠慢，看着各种材料在锅中慢慢煮熟，不同的味道熬出来，各不相同又相互渗透，掌勺人要在适当的时候加上不同的调料，这何尝不是一种艺术，要煮出一锅色香味俱佳的粥，不是一个粗心的人可以做到的，煮粥如此，做人也是如此。